Kokospannekaker med banan

 Forsvinnende gode..

Disse pannekakene funker bade som lunsj, kveldsmat og tilogmed dessert. Alt ettersom hva du serverer dem med.

Denne gangen lagde jeg de grove og hadde vaniljeyoghurt til. Da funket det supert som lunsj. Hvis du serverer de med vaniljeis og sirup, får du en kjempe fin dessert.

Jeg bruker en ganske stor stekepanne og fikk 7 stk. Anbefaler å bruke en litt mindre og heller få litt fler, for de er litt vanskelig å snu når de blir så store.

Du trenger:

2 nesten modne bananer

smør og rapsolje

2 dl rismel (jeg fant en grov type på meny)

1 dl grovt hvetemel (evnt. vanlig)

1 dl kokos

1 liten boks kokosmelk (165 ml)

2,5 dl melk

2 egg

¾ ts salt

Hverdagspizza

Helt hjemmelaget på 25 min.

Hadde vel aldri trodd at jeg skulle prøve noe av dette lavkarbo greiene, men denne så altfor fristende ut til å ikke prøve. Elsker pizza og elsker mandler, så denne kombinasjonen tenkte jeg måtte bli bra. Også er den jo glutenfri. Perfekt for oss som har to glutenallergikere i familien. Den er kjempe enkel og veldig rask å lage, derfor valgte jeg å kalle den hverdagspizza.

 Den er utrolig god, men har en litt spesiell smak. Noen vil sikkert synes den er litt for spesiell til og med, men hos oss gikk den rett hjem!

Til en mellomstor pizza (2 personer), trenger du:

2,5 dl mandelmel

1 ts fiberhusk

1 krm tørket oregano

1 ts bakepulver

1 ts salt

1 egg

0,5 – 1 dl vann

2 ss smør, smeltet

Topping (alt kan brukes) :

Tomatsaus (*enten ferdig eller hjemmelaget)

Pesto

Salami eller serranoskinke

Cherrytomater

Ca 200 g fersk mozzarella

Frisk basilikum (eventuelt pizzakrydder)

Tapas

Pitasnacks

Kveldskos sa du?

Dette ble så godt at det kan fint serveres som en egen lunsjrett eller kveldsrett. Eller hvorfor ikke som forrett? 

Men i går fungerte den som en av fire tapasretter.

Du trenger:

Pitabrød (gjerne fullkorn og hjemmebakt J )

Fetaost uten olje

Parmesan

Tomat i skiver

Sprøstekt bacon (skogsbaconet hadde perfekt størrelse, en på hver snipp)

Tapas

Egg i form

En søt liten sak..

Disse ble kjempe fine i de nye formene som jeg kjøpte i helgen. venninnene mine lurte på hva i alle dager jeg skulle bruke disse til, men her har du altså resultatet (hvertfall et av dem).

Denne oppskriftene er bare funnet på fra min side, men jeg synes det smakte utrolig bra, og kommer garantert til å servere disse neste gang jeg skal ha tapas! 

Til 2 stk, trenger du:

4 skinkeskiver

2 egg

1 dl melk

Noen blader frisk spinat (evnt frossen)

Fetaost (jeg brukte den uten olje)

Hvitløkspulver

Nykvernet salt og pepper

Tapas

Kyllingspyd med peanøttsaus

Nydelig på tapasbordet!

Jeg har vært syk noen dager nå og har da sett mitt snitt til å lage mye god mat. I går ble det fire forskjellige retter og et lite tapasbord. Rettene kan selvfølgelig serveres som en rett i seg selv, men med litt annet tilbehør. Disse kyllingspydene kan f.eksempel serveres med ris, og dermed bli et helt måltid.

Til 9 spyd, trenger du:

3 kyllingfilet

2 ss karri

2 ss paprikapulver

4 ss ketsjap manis

2 ss soyaolje

Slik gjør du:

Rør sammen alle ingrediensene til marinaden I en bolle.

Skjær kyllingene I tre på langs. Legg de I marinaden og sørg for at alle blir dekket med saus. La det stå i minst 30 minutter.

Peanøttsaus/dip.

Du trenger:

Scones

Grove frokost scones

Super helgefrokost.

Elsker de frokostene hvor jeg har litt ekstra tid. Da lager jeg ofte en type scones. De er så lette å lage. Bare å røre sammen, slenge i ovnen også har du varme småbrød på under 30 min J

Begynner å få en del gode oppskrifter på scones nå, og denne er en av dem. Disse smaker godt med all slags pålegg. Ost med eple eller paprika, brunost, syltetøy, kremost og skinke, you name it!

Kos deg!

Til åtte scones trenger du:

4 dl lettkokte havregryn

4,5 dl varm melk

2,5 dl sammalt hvete

2,5 dl grovt eller siktet hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts salt

2 ss sukker

Thairuller

Sommerruller =)

En slags kald vårrull. 

Fyll det med hva du vil, men her er de jeg lagde i dag. Fantastisk.

Dette trenger du:

Rispapir, 8 stk.

1 pakke kyllingkjøttdeig

1 fedd hvitløk

ca 2 cm ingefær

Soyasaus

Ketsjap manis (søt soyasaus)

Halv pakke risnudler

Paprika

Gulrot

Salat

Peanøtter

Koriander

Mango chutney

Slik gjør du:

Stek kjøttdeigen sammen med finhakked ingefær og hvitløk. Tilsett noen dråper soyasaus og ca en ts ketsjap manis. Kok nudlene etter anvisning på pakken.

Skjær de andre ingediensene tynt og hakk peanøttene.

Gjør klar en stor bolle med vann til rispapiret. Fukt et kjøkkenhåndkle og legg på et skjærebrett. Legg et papir i vannet i ca 15 sek, ta det forsiktig over på hånkldet og klapp over.

Smør chutneyen nederst på papiret. Legg på kjøttdeig og de andre ingrediensene. Brett over den nederste enden, begge sidene og rull sammen.

Server med hoi sin saus til å dippe i. Smaker kjempe godt!

Matmuffins

Muffins med ost og solsikkekjerner.

Godt som et mellommåltid eller en liten lunsj/kveldssnack. 

Nydelig også ved siden av gryter eller supper. Også går de jo så fort å lage :) Perfekt!

                                                                                 


Til 6 store eller 12 små, trenger du:

1 stor gulrot

ca 100g gulost

2 egg

3 dl grovt hvetemel

1 dl grovbakst

0,5 dl rapsolje

1,5 dl yoghurt naturell (eller – 0,5 dl kesam, 0,5 dl cottage cheese, o,5 dl melk)

1 ts salt
Solsikkekjerner

                                                                             

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Riv gulroten og skjær osten i små terninger.

Bland alt det tørre. Tilsett gulroten, egg, olje og melkeblandingen. Rør fort sammen.

Bruk to skjeer og legg i muffinsformene. Press osteterningene i, og strø solsikkekjerner over.

Stekes midt i ovnen i ca 20 min. Avkjøles på rist og nytes mens de er lunkene.

Ruggrøt med kesam og friske bær.

Ruggrøt med kesam og friske bær.

Min absolutte favorittfrokost for tiden.

Til en porsjon trenger du:

1 dl rugflak

1 dl vann

1 dl melk

1 krm salt

75 g frisk bær (jordbær og blåbær)

2 tørkede aprikoser

kesam, yoghurt eller skyr (jeg bruker mager kesam)

1 ts agavesirup

hakkede mandler (5-6 stk)

Slik gjør du:

1)   Legg rugflakene i bløt natten over i en liten kjele med lokk.

2)   Hell i melk og salt og kok opp. Småkok i ca 4 min. Imens skjærer du opp jordbær og aprikos. Hell det i grøten, rør om og legg på lokk. La den stå i 1 min.

Hell i en skål. Fordel kesam utover, jeg synes det er passe med 3 store teskjeer. Hell over agavesirup. Strø på kanel og hakkede mandler.

Perfekt frokost!