Forrett

Scampi i butterdeig

En nydelig liten forrett

Noen ganger synes jeg det er veldig gøy å servere to eller tre retter til middag. En regnfull lørdag i mai syklet min kjære Kristiansand-Hovden sammen med Arendals expresslag. Jeg var hjemme og hadde god tid til å både planlegge, handle og lage mat denne dagen. Gleden ble stor da han kom hjem og hørte menyen for kvelden. 

Sliten og trøtt etter mange timer på sykkelen smakte det godt med scampi i butterdeig, biff med spansk vri (tidligere blogginnlegg) og mandelepler til dessert (legger ut oppskrift senere).

Jeg søkte litt etter oppskrifter på forrett med scampi på nett og kom over en spennende på bloggen til ”mammas kokebok”. Tok utgangspunkt i denne og laget min egen vri. Det smakte kjempe godt og lettvint var det også J

asiatisk

Kylling-chow mein

Asiatisk rett med eggnudler.

I Jamie Oliver sin kokebok, alle kan lage mat, finner jeg stadig nye fantastiske retter. Der er det retter fra enkle salater til mer avanserte retter som for eksempel indiske curryer. Denne gangen har jeg prøvd en asiatisk rett med nudler. Den var veldig enkel og lage, og det tok vel bare 20 minutter før maten stod på bordet.

Bok choi er en asiatisk kål som er både mild og saftig. Jeg lette i de fleste matbutikker i Arendal før jeg fant den i en asiatisk butikk i sentrum. I oppskriften står det bare en, men de jeg fant var så små at jeg brukte 6 stk.

I oppskriften står det 0,5-1 hel chili. Glad i sterk mat som jeg er, prøvde jeg en hel. Det var veldig godt, men det brant både i hals og på lepper, så du kan med fordel bruke en halv i stedet, hvis ikke du vil ha såre lepper resten av kvelden ;)

Min samboer og jeg spiser nok mer enn en gjennomsnittsperson, så en kyllingfilet er litt lite til oss. Fulgte derfor oppskriften ellers, men tok opp i tre kyllingfileter i stedet for en.

Biff

Biff

Lørdagsmiddag med en spansk vri

Nå som det er sommer og sol her på sørlandet, trenger man ikke drømme seg bort til varmere strøk. Maten derimot kan lages med en touch av utlandet for å få den gode feriefølelsen. Denne gangen, nærmere bestemt, Spania. En kombinasjon av paprikapulver og grillet chili og paprika gir denne biffen en spansk touch.

Inspirasjon til retten fant jeg nok en gang hos Jamie Oliver. Elsker hans oppskrifter J

Mexikansk

Enchiladas

Lettvint og kjempe godt!

Jeg har virkelig sansen for godt krydret mat, derfor prøver jeg ut en del meksikanske retter. Kom over kylling enchiladas i et magasin for en stund siden og nå har jeg endelig fått somlet meg til å prøve den. 

Jeg hadde biffstrimler i fryseren, så byttet ut kyllingen med dette, men er sikker på at kylling hadde vært vel så godt.

I oppskriften står det 2 kyllingbryst til 2 porsjoner, men jeg hadde nesten 400 g biffstrimler og dette funket fint. Nå er vi riktignok to storspisere, men fikk igjen en halv lefse hver til lunsj dagen etter J

Frokost/lunsj

Grove vafler

Til frokost, lunsj eller rett og slett, kos

I dag hadde jeg min første feriedag og den ble feiret med en lang sykkeltur etter frokost. Da jeg kom hjem smalt jeg istand en vaffelrøre, hoppet i dusjen mens den stod og svellet og var klar for steking på verandaen i det fine været. Derfor kom min kjære hjem til rykende ferske vafler med masse godt pålegg. Tror han ble fornøyd..

Disse vaflene er helt geniale både som frokost, til lunsj og til kos. Røra holder seg i kjøleskapet i noen dager, så du kan bare ta den fram og steke når du har lyst på. Ellers pleier jeg ofte å steke opp all røra og fryse ned det som blir til overs. De er supre og tine i brødristeren. Blir nesten som nystekte.

Det beste av alt er at de er veldig sunne samtidig som de smaker kjempe godt! De kan spises med syltetøy og brunost, men smaker også kjempe godt med ost og skinke, kremost og paprika og yoghurt med bær. de erstatter lett brødskiva ganske ofte hjemme hos oss.

I dag eksperimenterte jeg litt med en dæsj kesam, sesamfrø, solsikkekjerner og gresskarkjerner i røra. Ble veldig godt det også, men det er absolutt ikke nødvendig.

Frokost

Frokostomelett

Super frokost på bare 7 minutter

I dette huset er frokosten blitt et veldig viktig måltid. Dagen blir liksom ikke det samme hvis ikke jeg får den gode starten med min kjære rett over meg, pådekket bord og stearinslys mellom oss. Da smaker det jo også så mye bedre enn en blings på fjøla. Det beste er, at gode frokoster trenger absolutt ikke ta lang tid å lage.

Vi har mange varianter av frokost, og en som går igjen ofte, er omelette.

Da bruker jeg bare det vi har i kjøleskapet som fyll, men det som alltid blir brukt er:

5-6 egg

noen osteskiver

tørkede urter

pepper

Ribbe

Tapasribbe

Ribbe med en spenstig og annerledes vri

Vi skal snart flytte fra Arendal til hjembyen vår Sarpsborg. Derfor prøver jeg å tømme fryseren for mat, og det er utrolig hva som dukker opp der.. Nederst lå det en ribbe som aldri ble stekt i jula. Ettersom det er sommer, og vanlig ribbe med poteter og brun saus ikke var det som fristet mest, fant jeg fram en oppskrift på tapasribbe som jeg lenge har villet prøve.

Ribba var så god I seg selv at du fint kan servere bare denne med f.eks. ris og søt chilisaus til, men siden jeg var innstilt på tapas ble det scampi i butterdeig, spanske kjøttboller i tomatsaus, stekte grønnsaker med ost og bacon, godt hjemmebakt brød og hvitløssaus av kesam ved siden av. Restene av ribba frøs jeg ned til en annen tapasmiddag.

Kyllingsalat

Kyllingsalat med indisk touch

Godt på varme sommerdager

Selv om jeg er veldig glad i grillmat og flytter gjerne kjøkkenet ut hele sommeren, synes jeg det smaker veldig godt med noe helt annet en gang imellom. Kyllingsalat i flere varianter  pleier å slå godt ann. Denne gangen prøvde jeg meg på en indisk vri med koriander og karridressing. Resultatet ble kjempe bra og vi gleder oss allerede til restelunsj i morgen J

Jeg hadde granateple i denne gangen, men måtte nok en gang slå fast at dette ikke er min favoritt. Neste gang bytter jeg nok ut det med erter, blomkål, sukkererter el. Du kan selvfølgelig ta hva du liker i salaten, men jeg foreslår:

Kveldssnack

Frukt og bærsnack

En søt avslutning på kvelden.

I morgen setter samboeren min og jeg oss på syklene med kursen mot sarpsborg. Fra Arendal, vil det si ca. 23 mil. Da er det lurt å fylle på med litt karbohydrater kvelden før, derfor var det helt greit å finne fram litt kokesjokolade også J (Det er en god unnskyldning for å finne den fram hvertfall..) Resultatet ble denne deilige frukt og bær snacken.

Kylling-chow mein

Kylling-chow mein

Asiatisk rett med eggnudler.

I Jamie Oliver sin kokebok, alle kan lage mat, finner jeg stadig nye fantastiske retter. Der er det retter fra enkle salater til mer avanserte retter som for eksempel indiske curryer. Denne gangen har jeg prøvd en asiatisk rett med nudler. Den var veldig enkel og lage, og det tok vel bare 20 minutter før maten stod på bordet.

Bok choi er en asiatisk kål som er både mild og saftig. Jeg lette i de fleste matbutikker i Arendal før jeg fant den i en asiatisk butikk i sentrum. I oppskriften står det bare en, men de jeg fant var så små at jeg brukte 6 stk.

I oppskriften står det 0,5-1 hel chili. Glad i sterk mat som jeg er, prøvde jeg en hel. Det var veldig godt, men det brant både i hals og på lepper, så du kan med fordel bruke en halv i stedet, hvis ikke du vil ha såre lepper resten av kvelden ;)

Min samboer og jeg spiser nok mer enn en gjennomsnittsperson, så en kyllingfilet er litt lite til oss. Fulgte derfor oppskriften ellers, men tok opp i tre kyllingfileter i stedet for en.

Grove scones

Grove scones

Rask og enkel kveldsmat på en onsdagskveld J

Jeg har en liten forkjærlighet for gjærbakst, og elsker lukten dette gir i hele leiligheten, rundstykker, brød, boller, you name it. For ikke så lenge siden oppdaget jeg også scones, noe som er litt lettere å få til en travel hverdag. I kveld prøvde jeg en ny oppskrift som var super enkel, luktet like godt som nystekte rundstykker og smakte utrolig godt. De er grove, sunne og passet perfekt som kveldsmat etter en joggetur i sola J Jeg rørte de sammen på fem minutter og etter ti min i ovnen stod godsakene klare for å inntas med stor appetitt.

Gjorde om litt på oppskriften siden jeg ikke hadde alt som stod, men dette funket perfekt.

Jeg fikk 13, akkurat passe store scones, av denne oppskriften: