Mexicansk

Tex mex wrap.

Nesten bedre enn vanlig taco!

Som de fleste andre familier blir vi aldri lei taco. Når fredagen kommer er det ofte vi heller til nettopp det. Derfor liker jeg å eksperimentere med forskjellige mexicanske retter. Denne retten kaller jeg for tex mex wraps. Den har tomatbønner i kjøttsausen og serveres med en helt fantastisk hvitløkssaus. Salaten kan du selvfølgelig variere etter hva du liker best, men jeg synes det er veldig godt med strimler av paprika, salatblader og mais. Avocadomix eller guacamole smaker også veldig godt til, men da pleier jeg å servere det ved siden av.

Retten er utrolig god og vi har faktisk diskutert om den er bedre enn vanlig taco.. Kom vel ikke fram til noe endelig svar, men den er hvertfall et must å prøve!

Bakst

Solsikke rundstykker

Saftige småbrød med kesam

Disse rundstykkene er en av mine favoritter og de slenges sammen rett som det er. Noe som er veldig fint med dem er at deigen kan lages dagen i forveien og heve over natten. Slik får du nystekte hjemmelagede rundstykker på 15 min J Hvis du har kjøkkenmaskin går det veldig raskt å lage alt på samme dag også, men det krever selvfølgelig litt mer tid og kanskje en dag du ikke skal på jobb.

Rundstykkene har kesam i seg, noe som gjør dem saftige, og hele solsikkefrø som gir deg noe å tygge på. Jeg lager de helt grove med bare grovt mel og de blir fortsatt like store og myke. Her har du mulighet til å variere litt ettersom hva du liker best selv.

Til min oppskrift får du 15 veldig store eller 20 litt mindre, prøv deg fram:

Thai

Thai curry

Mmmmmmm….

Jeg har en venninne som faktisk er like glad i mat som meg.. Vi pleier å ha såkalte "matdater" hvor vi lager masse mat og koser oss praktisk talt hele kvelden med  det. Nå er det en stund siden vi har hatt det, ettersom Christine bor og studerer i Budapest.. Derfor blir det heller litt matprat gjennom facebook og skype. Denne gangen fikk jeg en oppskrift på Thai curry, som har blitt hennes favoritt. Jeg måte jo prøve, og skjønner godt hvorfor denne har falt i smak.

Det var enkelt å lage og smakte kjempe godt! Denne må prøves!

Snop

Hjemmelaget bounty

Sjokolade på sitt beste

Forrige helg hadde en venninne, Jannicke, og jeg vår årlige julekakeverksted. Det var den vanlige pepperkakebaksten som stod for tur. I år ville vi også prøve noe nytt, så vi satte i gang med hjemmelaget bounty.

For å si det sånn, denne oppskriften er bare til å doble med en gang! Fantastisk! For dere som er glad i kokos og mørk sjokolade hvertfall..

I oppskriften bruker vi noe som heter cocosa. Dette er en koksnøttolje som fåes kjøpt i helsekostbutikker.

Litt usikker på hvor mange vi endte opp med å få, ettersom det ble spist noen underveis… Vi lagde de også mye mindre enn det som står i oppskriften slik at vi fikk små konfekt, men dette er jo opp til deg hva du foretrekker. Gode blir de nok uansett!

Scones

Scones

Store, sprø og mektige

Nå i juletida er det greit å ha noen lettvinte måltider på lur. Jeg lager ofte disse til kveldsmat, men de funker fint som frokost på helgene også. Eller kanskje en lunsj. Jeg fikk de servert på jentekveld hos Mari , en god venninne av meg, for ikke så altfor lenge siden, og ble helt hekta J  De er store, mektige og fantastisk gode. Sprø utenfor og  litt ”deigete” inni.  Som andre scones går det utrolig fort å lage, så innen 25 minutter står de klare til og spises. 

Prøv selv…

Kinesisk lørdag

Scampi i pannekaker

Super kinesisk forrett!

Jeg synes det er så utrolig gøy med mat fra andre kulturer og Kina er en av favorittene. I en wok-bok jeg har hatt en stund, men ikke fått lagd noe, fant jeg en oppskrift som jeg ville prøve denne lørdagen. Nemlig, reker i kinesiske pannekaker. Problemet var bare at jeg bor i Sarpsborg, og der er det nesten umulig å få tak i slike spesielle ingredienser. Resultatet ble da at jeg byttet ut en del av ingrediensene til noe jeg kunne tenke meg kunne bli ganske likt.

Om det ble lik smak som oppskriften i boka, vet jeg ikke.. men smaken ble helt super og mannen min mente at dette var noe av det beste han hadde smakt. Så mye gode smaker i en liten rett J

Kylling-godt

Sprø kylling med godt følge

Store nuggets med voksen touch =)

Etter å ha vært på bryllupsreise i to uker var det godt å endelig komme hjem til sitt eget kjøkken og min egen matlaging igjen.  Lørdag var den første etter reisen, dermed ble det to retter denne kvelden. En forrett med kinesisk opphav og en hovedrett som man vel kan kalle amerikansk. Hovedretten fant jeg i Nigella sin nyeste bok, en jeg lenge har villet prøve. Rett og slett store kyllingnuggets for voksne. Forretten fant jeg i en wok-bok. Ettersom jeg fikk wok-panne til bryllupet, tenkte jeg at denne måtte prøves. Resultatet ble scampi i ”pannekaker”.

Kyllingen ble akkurat slik jeg håpet og trodde. Skikkelig sprø utenfor, med saftig, godt kyllingkjøtt inni. Jeg serverte ovnsbakte søtpoteter, aioli, søt chilisaus og avocado mix til. Nydelig!

Grovbakst

Saftig brytebrød med cottage cheese

Perfekt til suppe eller rett og slett i matpakka

Hvis du er like glad i gjærbakst som meg, vil du elske disse! Jeg fant inspirasjon på tine sine sider, men gjorde den om litt. De ble skikkelig saftige og smakte fantastisk. De passer både ved siden av supper og gryter, men også til frokost eller lunsj med godt pålegg. Anbefales!

Høstkos :)

Grønnsakssuppe med farseboller

Deilig, varm høstkos J

Når det går mot vinter og temperaturen nærmer seg null på kveldene, smaker det godt med noe som varmer hele kroppen. Grønnsakssuppe er enkelt, godt, varmt og gir en god høstfølelse.  Suppe er også noe alle kan hjelpe til med. Både skrelle og hakke er noe de fleste mestrer. Hvis man er flere på kjøkkenet, er ikke dette noe problem å lage til mange.

Jeg synes det smaker ekstra godt med farseboller i suppen og nybakte rundstykker med godt smør til. Denne gangen bakte jeg brytebrød med cottage cheese, som smakte helt nydelig til.

Forrett

Scampi i butterdeig

En nydelig liten forrett

Noen ganger synes jeg det er veldig gøy å servere to eller tre retter til middag. En regnfull lørdag i mai syklet min kjære Kristiansand-Hovden sammen med Arendals expresslag. Jeg var hjemme og hadde god tid til å både planlegge, handle og lage mat denne dagen. Gleden ble stor da han kom hjem og hørte menyen for kvelden. 

Sliten og trøtt etter mange timer på sykkelen smakte det godt med scampi i butterdeig, biff med spansk vri (tidligere blogginnlegg) og mandelepler til dessert (legger ut oppskrift senere).

Jeg søkte litt etter oppskrifter på forrett med scampi på nett og kom over en spennende på bloggen til ”mammas kokebok”. Tok utgangspunkt i denne og laget min egen vri. Det smakte kjempe godt og lettvint var det også J

asiatisk

Kylling-chow mein

Asiatisk rett med eggnudler.

I Jamie Oliver sin kokebok, alle kan lage mat, finner jeg stadig nye fantastiske retter. Der er det retter fra enkle salater til mer avanserte retter som for eksempel indiske curryer. Denne gangen har jeg prøvd en asiatisk rett med nudler. Den var veldig enkel og lage, og det tok vel bare 20 minutter før maten stod på bordet.

Bok choi er en asiatisk kål som er både mild og saftig. Jeg lette i de fleste matbutikker i Arendal før jeg fant den i en asiatisk butikk i sentrum. I oppskriften står det bare en, men de jeg fant var så små at jeg brukte 6 stk.

I oppskriften står det 0,5-1 hel chili. Glad i sterk mat som jeg er, prøvde jeg en hel. Det var veldig godt, men det brant både i hals og på lepper, så du kan med fordel bruke en halv i stedet, hvis ikke du vil ha såre lepper resten av kvelden ;)

Min samboer og jeg spiser nok mer enn en gjennomsnittsperson, så en kyllingfilet er litt lite til oss. Fulgte derfor oppskriften ellers, men tok opp i tre kyllingfileter i stedet for en.

Biff

Biff

Lørdagsmiddag med en spansk vri

Nå som det er sommer og sol her på sørlandet, trenger man ikke drømme seg bort til varmere strøk. Maten derimot kan lages med en touch av utlandet for å få den gode feriefølelsen. Denne gangen, nærmere bestemt, Spania. En kombinasjon av paprikapulver og grillet chili og paprika gir denne biffen en spansk touch.

Inspirasjon til retten fant jeg nok en gang hos Jamie Oliver. Elsker hans oppskrifter J

Mexikansk

Enchiladas

Lettvint og kjempe godt!

Jeg har virkelig sansen for godt krydret mat, derfor prøver jeg ut en del meksikanske retter. Kom over kylling enchiladas i et magasin for en stund siden og nå har jeg endelig fått somlet meg til å prøve den. 

Jeg hadde biffstrimler i fryseren, så byttet ut kyllingen med dette, men er sikker på at kylling hadde vært vel så godt.

I oppskriften står det 2 kyllingbryst til 2 porsjoner, men jeg hadde nesten 400 g biffstrimler og dette funket fint. Nå er vi riktignok to storspisere, men fikk igjen en halv lefse hver til lunsj dagen etter J

Frokost/lunsj

Grove vafler

Til frokost, lunsj eller rett og slett, kos

I dag hadde jeg min første feriedag og den ble feiret med en lang sykkeltur etter frokost. Da jeg kom hjem smalt jeg istand en vaffelrøre, hoppet i dusjen mens den stod og svellet og var klar for steking på verandaen i det fine været. Derfor kom min kjære hjem til rykende ferske vafler med masse godt pålegg. Tror han ble fornøyd..

Disse vaflene er helt geniale både som frokost, til lunsj og til kos. Røra holder seg i kjøleskapet i noen dager, så du kan bare ta den fram og steke når du har lyst på. Ellers pleier jeg ofte å steke opp all røra og fryse ned det som blir til overs. De er supre og tine i brødristeren. Blir nesten som nystekte.

Det beste av alt er at de er veldig sunne samtidig som de smaker kjempe godt! De kan spises med syltetøy og brunost, men smaker også kjempe godt med ost og skinke, kremost og paprika og yoghurt med bær. de erstatter lett brødskiva ganske ofte hjemme hos oss.

I dag eksperimenterte jeg litt med en dæsj kesam, sesamfrø, solsikkekjerner og gresskarkjerner i røra. Ble veldig godt det også, men det er absolutt ikke nødvendig.

Frokost

Frokostomelett

Super frokost på bare 7 minutter

I dette huset er frokosten blitt et veldig viktig måltid. Dagen blir liksom ikke det samme hvis ikke jeg får den gode starten med min kjære rett over meg, pådekket bord og stearinslys mellom oss. Da smaker det jo også så mye bedre enn en blings på fjøla. Det beste er, at gode frokoster trenger absolutt ikke ta lang tid å lage.

Vi har mange varianter av frokost, og en som går igjen ofte, er omelette.

Da bruker jeg bare det vi har i kjøleskapet som fyll, men det som alltid blir brukt er:

5-6 egg

noen osteskiver

tørkede urter

pepper

Ribbe

Tapasribbe

Ribbe med en spenstig og annerledes vri

Vi skal snart flytte fra Arendal til hjembyen vår Sarpsborg. Derfor prøver jeg å tømme fryseren for mat, og det er utrolig hva som dukker opp der.. Nederst lå det en ribbe som aldri ble stekt i jula. Ettersom det er sommer, og vanlig ribbe med poteter og brun saus ikke var det som fristet mest, fant jeg fram en oppskrift på tapasribbe som jeg lenge har villet prøve.

Ribba var så god I seg selv at du fint kan servere bare denne med f.eks. ris og søt chilisaus til, men siden jeg var innstilt på tapas ble det scampi i butterdeig, spanske kjøttboller i tomatsaus, stekte grønnsaker med ost og bacon, godt hjemmebakt brød og hvitløssaus av kesam ved siden av. Restene av ribba frøs jeg ned til en annen tapasmiddag.

Kyllingsalat

Kyllingsalat med indisk touch

Godt på varme sommerdager

Selv om jeg er veldig glad i grillmat og flytter gjerne kjøkkenet ut hele sommeren, synes jeg det smaker veldig godt med noe helt annet en gang imellom. Kyllingsalat i flere varianter  pleier å slå godt ann. Denne gangen prøvde jeg meg på en indisk vri med koriander og karridressing. Resultatet ble kjempe bra og vi gleder oss allerede til restelunsj i morgen J

Jeg hadde granateple i denne gangen, men måtte nok en gang slå fast at dette ikke er min favoritt. Neste gang bytter jeg nok ut det med erter, blomkål, sukkererter el. Du kan selvfølgelig ta hva du liker i salaten, men jeg foreslår:

Kveldssnack

Frukt og bærsnack

En søt avslutning på kvelden.

I morgen setter samboeren min og jeg oss på syklene med kursen mot sarpsborg. Fra Arendal, vil det si ca. 23 mil. Da er det lurt å fylle på med litt karbohydrater kvelden før, derfor var det helt greit å finne fram litt kokesjokolade også J (Det er en god unnskyldning for å finne den fram hvertfall..) Resultatet ble denne deilige frukt og bær snacken.

Kylling-chow mein

Kylling-chow mein

Asiatisk rett med eggnudler.

I Jamie Oliver sin kokebok, alle kan lage mat, finner jeg stadig nye fantastiske retter. Der er det retter fra enkle salater til mer avanserte retter som for eksempel indiske curryer. Denne gangen har jeg prøvd en asiatisk rett med nudler. Den var veldig enkel og lage, og det tok vel bare 20 minutter før maten stod på bordet.

Bok choi er en asiatisk kål som er både mild og saftig. Jeg lette i de fleste matbutikker i Arendal før jeg fant den i en asiatisk butikk i sentrum. I oppskriften står det bare en, men de jeg fant var så små at jeg brukte 6 stk.

I oppskriften står det 0,5-1 hel chili. Glad i sterk mat som jeg er, prøvde jeg en hel. Det var veldig godt, men det brant både i hals og på lepper, så du kan med fordel bruke en halv i stedet, hvis ikke du vil ha såre lepper resten av kvelden ;)

Min samboer og jeg spiser nok mer enn en gjennomsnittsperson, så en kyllingfilet er litt lite til oss. Fulgte derfor oppskriften ellers, men tok opp i tre kyllingfileter i stedet for en.

Grove scones

Grove scones

Rask og enkel kveldsmat på en onsdagskveld J

Jeg har en liten forkjærlighet for gjærbakst, og elsker lukten dette gir i hele leiligheten, rundstykker, brød, boller, you name it. For ikke så lenge siden oppdaget jeg også scones, noe som er litt lettere å få til en travel hverdag. I kveld prøvde jeg en ny oppskrift som var super enkel, luktet like godt som nystekte rundstykker og smakte utrolig godt. De er grove, sunne og passet perfekt som kveldsmat etter en joggetur i sola J Jeg rørte de sammen på fem minutter og etter ti min i ovnen stod godsakene klare for å inntas med stor appetitt.

Gjorde om litt på oppskriften siden jeg ikke hadde alt som stod, men dette funket perfekt.

Jeg fikk 13, akkurat passe store scones, av denne oppskriften: